الاكل العراقي

الطرشانة


المقادير:

كوب مشمش جاف ( منقوع) , ½ كيلو لحم , ½ كوب لوز كوب من الالوجه الالوجه شلون راح اشرحها بس هي اسمها الالوجه تعطي نوع من الحموضه للطرشانه ، ½ كوب سكر , 2 ملعقة اكل دهن
الطريقة :


يقطع اللحم ويحمس في الدهن جيدا – يغسل المشمش الجاف ويقلب مع اللحم عدة دقائق ثم يضاف اليه الماء بحيث يغمره ويتك يغلى حتى ينضج اللحم – يضاف السكر الى المشمش ثم تضاف الالوجه – يقلى اللوز حتى يحمر قليلا ثم يضاف الى القدر – يترك على النار لمدة كافية حتى ينضج ويبقى مقدار كافي من المرق – يقدم مع الرز

عوافي

مرق الفاصوليا :او اليابسة مثل ما اهل العراق يسموها

1-ربع كيلو لحم غنم و يفضل شرح و لوحبيت تقليلين الحم انتحرة
2- كمية كوب و نص من الفاصوليا اليابسة
3- بصلة متوسطة
4- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطة (رب البندورة)
5- قليل من الكركم و الملح
6- ثلاث ملاعق زيت
الطريقة :
تقطعين اللحم الى قطع متوسطة الحجم بحجم الجوزة او اكبر قليلا و تفرمين البصل ناعم كلش و بعدين تحمين الجدر و تضعين الزيت ثم البصل تحمسينه قليلا ثم تضيفين اللحم و تحمسيه قليلا مع اضافة الكركم الى اللحم ثم تضعين كمية كافية من الماء تكفي لسلق اللحم و الفاصوليا و تنتظرين الى ان يغلي الماء و تضيفين الفاصوليا و تتركين الجدر الى ان تستوي الفاصوليا و يستحب ان تتركيه على نار هادئة طبعا رح تتأخر لمدة ساعتين او اكثر و لو كان عندك جدر ضغط تقدرين تستخدميه يكون اسرع و بعدين بعد ان تتأكدي ان الفاصوليا استوت تماما تضيفين المعجون لان لو اضفتي المعجون قبل ان تستوي فلن تستوي بعدها ثم تضيفين الملح و تتركيه الى ان يستوي .
ملاحظة :
تستطيعين ان تبدلي البصل بالثوم لمن يرغب و تستطيعين اضافة عصير الحامض في الاخير لمن يرغب ايضا
و الان التبسي :
هناك عدة طرق للتبسي و عذريني لاني لم اقرأ ما كتب سابقا من وصفات لهذا رح اكتب وصفتي الخاصة
المقادير :
1- كيلو من الباذنجان و يفضل استخدام الباذنجان السوري الذي يكون مدور الشكل و حجمه كبير و داخله ابيض
بدون بذور
2-عدد 2 من البطاطا متوسطة الحجم و هذا اختياري تستطيعين الاستغناء عنه
3- عدد 2 من الطماطة الكبيرة
4- فلفلة واحدة كبيرة او وسط
5- ربع كيلو لحم غنم شرح او اقل او اكثر حسب الرغبة
6- بصلة كبيرة
7- معجون طماطة ثلاث ملاعق
8- ملح و قليل من الكركم و حسب الرغبة القليل من الكاري
9- القليل من عصير الليمون او تستطيعين استخدام الليمون دوزي
الطريقة : تقشري الباذنجان و لكن ليس تقشير كامل بل يون شكل الباذنجان مخطط و تقطعيه الى دوائرمتوسطة الثخن لا تكون رفيعة و جميع المحتويات تقطعيها الى دوائر ايضا ثم
تقلين جميع المقادير قلي بسيط و لكن الباذنجان تقليه جيدا يصبح لونه ذهبي و تستخدمين تبسي تيفال اذا وجد و تعملي طبقات اول طبقة البصل ثم اللحم و ترشين فوق اللحم القليل من الكركم ثم تضيفين الطماطة و ثم البطاطا اذا استخدمتيها ثم الباذنجان و اخر طبقة هي الفلفل ثم تاخذين كوبو نص من الماء الفاتر و تضيفي له الملح و المعجون و البهار و عصير الليمون اذا حبيتي و تقلبيه ثم تضيفية الى التبسي بحيث يكون المعجون موزع على جميع المحتوياتثم تضعيه في الفرن الى ان يستوي و اذا كنت مستعجلة ضعيه على الطباخ لكن غطيه
ملاحظة :
يمكن لمن يحب اضافة الثوم او يستطيع اضافة البقدونس المفروم الى وجه التبسي
و الف عافية ):K

الدولمة العراقية الاصيلة
المقادير:

- للحشو :
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
خضرة منظفة و مغسولة و مفرومة ناعماً (بقدونس , نعناع , شبنت )
لحم مفروم
لية (شحم غنم مفروم)
معجون طماطم
ملح
بهارات
فلفل اسود
تمر هندي منقوع و مصفى جيداً
شراب رمان
عصير ليمون

بصل صحيح
بطاطا
باذنجان
فلفل اخضر
طماطم
باقلاء خضرة
ورق عنب او اوراق سلق
كوسا
قطع لحم غنم ويفضل الضلاع (الكوستليتة)
زيت نباتي


الطريقة:

- تحضير الحشو :
- اخلطي اللحم المفروم و البصل و الثوم و الخضار المفرومة في وعاء , تبلي بالبهارات و الملح و الفلفل و المعجون و قليل من الزيت و عصير الليمون و شراب الرمان و التمر هندي و اخلطي الكل جيداً .

- تحضير الخضار :
- قومي بازالة القشرة الخارجية للبصل ثم شرحي البصلة طولياَ و ابدئي باخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق .
- قشري البطاطا و احفريها ثم احداثي ثقوب بها , اغسليها ثم امسحيها بالملح باصبعك مع ابقاء الراس حتى تغطيها بعد الحشو , كرري العملية مع الباذنجان (بدون تقشيره) و الكوسا .
- قصي راس الطماطم مع ابقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الاخضر .
- اغسلي اوراق العنب او السلق و ضعيها في ماء ساخن .

- تطبيق الوصفة :
- حضري القدر الذي ستضعين الدولمة فيه , ضعي زيت في قعر القدر ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار , ضعي الباقلاء , احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي ثم الباذنجان و البطاطا و الكوسا و الفلفل و ورق العنب او السلق بعد حشوها و اخيرا ضعي الطماطم .
- ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل ثم اضيفي ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم و القليل من الملح و ضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها , دعي القدر على النار و غطيه و دعيه حتى تنضج الخضار .
- بعد ان تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة ثم ارفعي الغطاء جانبا و دعها حتى تبرد قليلاً .
- ضعي صينية اكبر من محيط القدر فوق القدر ثم اقلبي القدر بحذر و ارفعيه بهدوء و قدميها ساخنة .